豆腐干有什么营养价值？

豆腐干营养丰富，带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95%之上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需求量。

豆腐干为滋补清热解毒养生保健品，常食之，可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口腔异味口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、人体骨骼的成长发育也甚为有利，在造血机能中可提升血夜中铁集团的成分；水豆腐没有碳水化合物，为血压高、血脂高、胆固醇高症及心肌梗塞、心肌梗塞病人的养生药膳美味。也是少年儿童、病弱小及老人补充维生素的饮食疗法妙品。水豆腐带有丰富多彩的雌激素食物，对预防骨质疏松有优良的功效。还有抑止乳癌、前列腺肿瘤及白血病的作用，水豆腐中的甾固醇、豆谷甾醇，均是抑癌的成分。

制做生产流程

一、选材、浸料：将备好大豆（最好当地大豆，山东烟台大豆也还能够，英国大豆之前也罢，现在种类杂了），漂洗整洁，拣去烂豆，渗入不锈钢水槽当中，冷浸水8—9钟头，看气侯热冷调整時间。泡过了头，時间超出规定，豆内蛋白会霉变失踪。因此宁愿略早半小时上下沥起，放进有淘箩状小圆孔的不锈钢汤桶内待磨。

二、耐磨材料：过去是用60来厘米直徑的大石碾子，一个人靠着石碾子沿圆上走，说白了“日行万里，足不出门”。大豆放到磨上，渐渐地推落磨孔，磨上还挂一渗水小木盆，水一滴一滴淋在大豆上。渗水的目地，是由于人力磨得慢，不许摆放在磨上的大豆太做了。之后想办法让电机减缓转速比拖石碾子，到六十年代创造发明了小钢磨，替代石碾子，既快又省劲，并且无需渗水。

三、煮豆浆：磨好的半流食面糊糊，放进淘锅中煮开。说白了淘锅，是在炒锅上边围绕锅边箍上一只无底无盖桶，便于煮很多流食。要是每天再用，不害怕它缝隙渗水。

四、挤豆桨汁：煮透后舀出盛在大布袋子里，用劲挤压成型，把浆汁挤压，留到袋内的豆腐渣白带，还带有许多营养丰富豆香浓浓成分，因此把一整只袋放进靠烟筒的小淘锅中的开水中漂荡，将营养成分成分融入开水中，随后整袋明确提出，用棍子充压，把汁液挤干。第二次出的大碱自然不如第一次的浓，但能够作为第一次煮浆汁的加上水，一点不消耗。被挤干的豆腐渣白带，倒进包装袋里，养猪专业户会拿来做精饲料，猪吃完快长胖，并且肉味美。在“三年困难阶段”，大食堂把豆腐渣白带拿来煮给水肿患者吃，十分合理地把浮肿病医好。现在水肿患者没了，豆腐渣白带的看病作用也失去。

五、点浆：煮好的豆桨舀入大水缸里，用研磨的熟石膏点浆。煮大碱的烧开水平和点浆熟石膏的使用量，极有注重，这也是水豆腐老师傅真才实学所属，全靠工作经验凭直觉，只能意会不知其所以然。做豆腐关键点得嫩一点，做豆腐干能够点得老一点，自然水豆腐也分豆腐、水豆腐，现在祖名豆腐中说白了的“豆腐王”，就较为老一点，价格也贵一点。